油烟管道是厨房失火"第一杀手"

近年来国内外一些宾馆饭店、商场超市因厨房管理制度不完善，厨师在工作中操作不当造成油锅起火或长期未进行油烟管道清洗，使烟道油垢堆积过多而引发的火灾事故时有发生，有的还造成了巨大的人员伤亡和财产损失。近期在全国各地由于烟道引起的火灾举不胜数： 

（青岛某大酒店的火灾现场照片）

（海明威后厨管道引起火灾现场照片）

油垢是造成烟道火灾的主要因素。由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上形成油垢，尤其是管道有弯道的地方更易附着和堆积，如果长时间未对其进行清洗，油垢就会越积越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或温度过高会燃烧，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大；油垢堵塞通道后，会使油烟排放不及时，造成烟囱和抽油烟管道内温而过高，引起油垢自燃或管道可燃外包装材料燃烧造成火灾。

油烟管道是酒店、单位、学校食堂厨房的基础设施，极易藏油垢。同时烟道是安全部门检查的重点区域。若厨房油烟管道长期不清洗，大量的油污积累在管道及设备上极易导致各种危害,列举油烟管道不清洗的几处常见危害：

一、烟流不易排出

烟道内的油渍残留在排烟风机和烟道表面上，时间久了会形成油垢，简单的清洗是处理不掉的，这样会影响油烟机、烟道的使用，使烟流不易排除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长时间没有对排烟系统进行清洁，油污堵塞过滤网等处而造成的。

二、极易发生火灾

厨房的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污后，在炒灶工作时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，极易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发“重大火灾”。机关单位、酒店、高校、医院等后厨油烟管道发生火灾事件屡见不鲜，有的甚至造成生命财产重大损失，所以近几年来国家相关部门已经陆续出台有关油烟管道定期清洗的强制法律法规（详见后附件）。

三、影响就餐环境

烟道长时间不注意卫生排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串，严重影响餐厅内食客的就餐环境，直接影响餐厅的经济效益。

四、极易滋生细菌传播疾病影响身心健康

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，同时烟罩内壁易寄生老鼠、蟑螂硕雨瓨以及滋生细菌病菌等，造成疾病传播，严重不符合国家卫生标准。影响就餐人员身心健康。

五、增加负荷，影响设备正常使用，缩短设备使用寿命

烟道长时间不清洗排油烟系统内的油污大量沉积，增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷加大能量消耗，难以保证正常工作。油腻胶状物长期着附在金属表面同时也缩短了设备使用寿命。

六、危害从业人员健康，厨师职业成职业病高危人

研究表明在各类职业病高危族群中，厨师名列第二，仅次于消防员。中国烹饪的煎、炒、烹、炸这些烹调方式可产生大量油烟，侵入人体呼吸道，进而引起疾病。研究证实，厨厨房空气中的主要污染物之一来自于未能充分燃烧的一氧化碳及烹调产生的油烟，如果通风不良，油烟很容易被人吸入引起“油烟病”。主要表现为：食欲减退，有饥饿感却食之无味，精神不佳嗜睡全身无力，平时饮食很少，但体重逐渐增加。这就是很多厨师体胖腰粗的重要原因。过多接触油烟，还会导致其他的疾病，比如油烟会刺激眼睛，导致干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；会刺激鼻黏膜，导致充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，得慢性鼻炎；还会刺激咽喉，导致慢性气管炎、支气管炎等症，甚至导致肺癌。